Цитрусовая «икра»

В субтропических лесах Австралии растёт Citrus Austrasica - пальчиковый лайм, один из самых востребованных ингредиентов звездных ресторанов Мишлен по всему миру.


По вкусу практически не отличается от лайков и лимонов. Отличается по форме: Состоит из мелких икрообразных сочных «капелек», отсюда и название - цитрусовая «икра». Используется для украшения многих блюд и имеет сумасшедший ценник.




За последнее десятилетие спрос на «икру» стал настолько велик, что уже целые плантации посажены во Франции и США.


Но все равно, пальчиковый лайм стоит достаточно дорого: от 200 до 300 долларов за килограмм.


Французские производители Perrine и Etienne Schaller - одни из первых, кто начал выращивать лайм на продажу. Сейчас они могут похвастать несколькими сортами пальчикового лайма разных цветов и вкусов. «Икра» поставляется в 25 ресторанов Мишлен во Франции.