🔥Француз по имени Оливье приехал в Россию, чтобы завести семью

Пример: Сергей Оливье...а фамилия как?

В России правила образования отчеств зафиксированы в "Справочнике личных имен народов России". По этим правилам отчество обычно образуется по аналогии с существующими именами.

Для имени Ольвье возможны два варианта:

Ольвьевич / Ольвьевна — по стандартной схеме (как, например, Габриэль → Габриэлевич).

Ольвьерович / Ольвьеровна — если учитывать мягкость звука (по аналогии с Вальтер → Вальтерович).

Скорее всего, в российских документах выбрали бы Ольвьевич / Ольвьевна, но возможны и вариации.

У француза, обязательно, есть второе имя. Если оно более простое для русского языка, по нему и дадут отчество