Сносим трубу⁠⁠

Можно было просто с пожарной машины в несколько стволов лить.

Водяные завесы используются не только при сносе зданий и сооружений, а также при устройстве противопожарных мероприятий на объектах, где другие варианты невозможно применить (противопожарные разрывы, стены и т.д.). Также используются и при различных химических производствах в целях предотвращения распространения химикатов в результате утечек или аварий. Возможно где-то ещё.

Судя по всему это дымовая труба для котельной находится либо в аварийном состоянии (такие решения применялись в прошлых веках), либо по технологическим нуждам такой диаметр и высота уже просто не нужна. А возможно это предприятие, которое раньше было на отшибе города, а теперь стало внутри и его просто переносят.