bakal-gera 29-03-2026, 18:59 ГОСТ теперь только формальность.Всё продано,эпоха капитализма.Мясо хорошее,если брать напрямую.
Балт 30-03-2026, 12:34 Нет, это в мясе "под упаковку" используется. А тут он развесное на рынке брал.
Алексей Си 29-03-2026, 19:14 Этот хуй сам "наёбщик" к кулинарии не имеющий отношения. Может поэтому и не понимает что как с мясом происходит.
Балт 30-03-2026, 12:36 Мои мама и бабушка тоже без кулинарного образования, но вкуснее их готовки я ничего не ел.
Kor_Den 29-03-2026, 19:25 На медни, морской язык жарил. Такая же уйня, из 3 кг дай бог грам 500 осталось (но это не возможно есть) В тот магазин я больше не хожу и стараюсь теперь брать свежую рыбу
Raspopov 29-03-2026, 20:53 Kor_Den, на будущее: "Намедни" - это одно слово, означающее "совсем недавно".
rexton 29-03-2026, 19:58 Бл… Тоже мне секрет…ТехнологияСырьё размещается на конвейерной ленте и перемещается под игольный блок с заданной скоростью. При достижении рабочей зоны иглы совершают возвратно-поступательное движение, прокалывая мышечную ткань и впрыскивая раствор под контролируемым давлением. inner.suНекоторые особенности процесса:• Диаметр иглы подбирается в зависимости от типа обрабатываемого сырья и плотности его структуры. Например, для красного мяса (говядина, свинина) применяют иглы диаметром 4 мм, для мяса птицы — 3 мм.• Отверстия в игле имеют диаметр от 1 до 1,5 мм и располагаются на расстоянии 10–20 мм друг от друга по длине рабочей части. Через эти отверстия рассол выходит под давлением и формирует локальные зоны насыщения.• Рабочее давление устанавливается в диапазоне от 1 до 5 бар и регулируется в зависимости от процента вводимой жидкости и плотности мышечной ткани. При низком проценте введения (10–15%) применяется давление 1–2 бар, что обеспечивает мягкое проникновение рассола без разрыва мышечных волокон.• Расстояние между точками инъекции при игольчатом способе не должно превышать 45 мм для обеспечения равномерности распределения. Более частое расположение точек инъекции сокращает путь диффузии, но увеличивает механическое повреждение структуры продукта.Есть два типа инъекторов: 1. Ручные (механические) — компактны, чаще всего используются для дома или небольших заведений. Состоят из насоса, заборника маринада, одного или двух пистолетов с иглами. Ограничения: кусок мяса для шприцевания должен быть небольшим, размером не больше ладони. Также иглы нужно вводить несколько раз и в разные точки, а они могут быть расположены неравномерно.2. Автоматические — профессиональное оборудование, процесс полностью автоматизирован. Работают с мясом любой температуры и структуры (кости и хрящи — не помеха). Особенности:После втыкания игл в мясо осуществляется шприцевание — состав равномерно распределяется в продукте.СоставНаиболее распространённые инъекционные растворы — смесь воды, соли, фосфатов, иногда сахара и других добавок. Фосфаты связывают воду в мышечных волокнах, делая мясо более сочным и увеличивая его вес. Соль способствует удержанию влаги. Сахар добавляется для улучшения вкуса и цвета готового продукта. dzen.ruСостав растворов может варьироваться в зависимости от производителя и типа мяса. В некоторых случаях добавляют и другие вещества, такие как усилители вкуса, консерванты, антиоксиданты.
Анатом 29-03-2026, 20:16 Фильм Полосатый рейс 1961 года главный герой спрашивает у кока "Уварка мяса 40%?" Тогда мясо ни кто не шприцевал, но мясо повесу теряло почти половину. Не развешивайте уши, желающих повесить лапшу здесь великое множество.
split 29-03-2026, 23:02 Мы как уже як лит 10 тушёнку и консервы, сами соби робым ,белорусский автоклав * тэны* ПИД регулятор +таймер -и -шикарно -главно технологичну карту зафиксировать ,благо рецепты фиксируются в пид регуляторе ,карте рецептов
Информация Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Комментарии 24