Перчатки существенно менее гигиеничны, чем чистые руки.
Человек в перчатках подсознательно чувствует защиту. Это часто приводит к тому, что повар забывает о базовой гигиене и может в одних и тех же перчатках брать телефон, открывать холодильник, трогать лицо, а затем прикасаться к еде.
В перчатках сложнее почувствовать загрязнение, жир или липкость, поэтому повар может не заметить, как перенес грязь с одного продукта на другой. С чистыми руками человек сразу чувствует необходимость их вымыть.
Кожа под перчатками не дышит и потеет. В этой теплой и влажной среде бактерии начинают размножаться гораздо быстрее, чем на открытых руках. Если перчатка порвётся в еду попадет концентрированная доза бактерий.
Часто работники меняют перчатки гораздо реже, чем положено (в идеале — каждые 30–60 минут). При частой смене блюд повар без перчаток вымоет руки 10 раз за час, а в перчатках может продолжить работать одной парой в течение всей смены.
90
Комментарии 19
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Перчатки существенно менее гигиеничны, чем чистые руки.
Человек в перчатках подсознательно чувствует защиту. Это часто приводит к тому, что повар забывает о базовой гигиене и может в одних и тех же перчатках брать телефон, открывать холодильник, трогать лицо, а затем прикасаться к еде.
В перчатках сложнее почувствовать загрязнение, жир или липкость, поэтому повар может не заметить, как перенес грязь с одного продукта на другой. С чистыми руками человек сразу чувствует необходимость их вымыть.
Кожа под перчатками не дышит и потеет. В этой теплой и влажной среде бактерии начинают размножаться гораздо быстрее, чем на открытых руках. Если перчатка порвётся в еду попадет концентрированная доза бактерий.
Часто работники меняют перчатки гораздо реже, чем положено (в идеале — каждые 30–60 минут). При частой смене блюд повар без перчаток вымоет руки 10 раз за час, а в перчатках может продолжить работать одной парой в течение всей смены.
Комментарии 19