Новый хит

Если я правильно понял - в еду идут определённые виды улиток.

Есть любых - это сильно неправильно.

Из Вики:

"Гелицекультура (также иногда называемая геликультура или просто разведение улиток) — человеческая деятельность по сбору, разведению и выращиванию съедобных видов наземных улиток для пищевых и косметических целей. Мясо и икра улиток употребляются в пищу, а слизь находит применение как косметическое средство.

Наиболее известным видом съедобной наземной улитки можно считать виноградную улитку Helix pomatia, также иногда называемую бургундской улиткой. Этот вид, однако, плохо пригоден для коммерческого разведения.

Двумя наиболее популярными видами для коммерческого разведения являются вид Cornu aspersum, также известный как Helix aspersa Müller, и вид Helix aspersa Maxima."

Да, многие улитки съедобны, но важно понимать: не все виды подходят для еды, а даже съедобные требуют правильной обработки. В мире известно более 100 тысяч видов улиток, но в кулинарии используют лишь около десятка.

Какие виды считаются съедобными
В гастрономии чаще всего встречаются такие виды:
Виноградная улитка (Helix pomatia). Считается классикой, особенно во Франции, где её готовят как эскарго — запекают в чесночном масле с петрушкой. Мясо нежное, с лёгким ореховым привкусом. food.rudelikateska.ruhlebopechka.ru
Серая улитка (Helix aspersa, также известная как Cornu aspersum). Этот вид быстрее растёт, поэтому его чаще разводят на фермах. Мясо чуть более плотное, хорошо впитывает соусы. metronews.rugastronom.ruhlebopechka.ru
Горная улитка (Helix lucorum). Популярна в греческой и грузинской кухне. food.ru
Гигантская африканская улитка (Achatina fulica). Распространена в Африке и Юго-Восточной Азии. Мясо у неё жёстче, требует длительной готовки. hlebopechka.ru
Морские улитки. Среди них есть съедобные виды, например, североамериканские Busycon и североатлантические Buccinum undatum. food.ru
Пресноводные улитки (ампуллярии). Их тоже употребляют в пищу, но мясо у них обычно жёстче, поэтому готовят их с острыми специями. ikramiaso.ru